Yapışmaz tavaların bakımı nasıl yapılır: satın alma, temizleme ve bakım hakkında bilmeniz gereken her şey

Bir noktada hepimiz mutfak ekipmanları dünyasına cesur bir adım atmalı ve kendi tencere setimizi satın almalıyız. Rehberimiz ile hızlı bir başlangıç ​​yapabilirsiniz.en iyi yapışmaz tavalar.

Günlük hayatımızdaki pek çok şey gibi, pazarlama jargonu, reklamcılık ve doğrudan doğru olmayan bilgilerin kafa karıştırıcı, ezici bir labirenti olabilir. Bu kafa kafaya takanlardan birkaçını temizlemek ve size bazı bilge tavsiyeler vermek için buradayız, bu yüzden bir sonraki tava setinizin size önemli miktarda zaman kazandıracağını umuyoruz.

İyi bir tava seti, eğer iyi bakılırlarsa, yetişkinlik hayatınızın büyük bir bölümünde size yetecektir. Özellikle yapışmaz tavalar söz konusu olduğunda, iyi görünen daha ucuz seçeneklere yönelmek cazip gelebilir, ancak iyi tavalara erken yatırım yapmak, uzun vadede size çok fazla para ve karışıklık kazandıracaktır.

Ayrıca mutfağınızı donatmaya yeni başlıyorsanız, tavaların çok benzer olduğunu da belirtmek isterim.en iyi şef bıçakları- sandığınız kadar çok şeye ihtiyacınız yok. 8 veya 10'luk tava setleri cazip bir tekliftir, ancak bu parayı birkaç yüksek kaliteli tavaya yatırmanız ve ardından ihtiyacınız olan her şeyi koleksiyonunuza eklemeniz çok daha iyi olur. En çok kullanacağınız şeyleri seçin – yapışmaz bir kızartma tavası, küçük ve büyük bir tencere ve muhtemelen bir sote tavası.

Anahtar, her zaman olduğu gibi, ne aradığınızı ve neye baktığınızı bilmektir. Bu faydalı kılavuzu bir araya getirdik, böylece fazla uzağa bakmanıza gerek yok.

Malzemeler

Seçeneklerinizi daraltmaya başlamak için en iyi yer malzemelerdir. Tava yapmak için çeşitli farklı metaller kullanılır ve bazıları belirli açılardan diğerlerinden daha iyi olsa da, bu büyük ölçüde tavalarınızı nasıl kullanmak istediğinize ve önceliklerinizin neler olduğuna bağlıdır.

Bakır

Bakır, uzun süredir yemek pişirmek için en iyi metal olarak kabul edilmektedir - mükemmel bir ısı iletkenidir ve sonuç olarak ısıyı çok eşit ve etkili bir şekilde depolar ve dağıtır. Aşçılar, konu ekipman olduğunda her şeyden önce tutarlılığa, performansa ve dayanıklılığa değer verir ve bu nedenle, pişirmenin en seçkin ucunda, bakır tavalarla donatılmış restoran mutfaklarının çoğunu bulacaksınız.

Bakırla pişirmek harikadır ama aynı zamanda çok pahalıdır, diğer alternatiflerden daha fazla temizlik ve bakım gerektirir ve manyetik bir şeyle (genellikle paslanmaz çelik) birleştirilmedikçe indüksiyonla çalışmaz. Hevesli, kendini işine adamış bir aşçıysanız ve en iyinin en iyisine harcayacak paranız varsa, bakır sizin için doğru yol olabilir. Bununla birlikte, İngiltere'de gazlı ocakların kademeli olarak elektrik ve indüksiyon lehine aşamalı olarak kaldırıldığını unutmayın. Size bir ömür boyu yetecek bir dizi bakır tavaya sahip olmak iyi ve güzel, ancak bunları kullanmak için etkili bir pişiriciniz yoksa, paranızı başka bir yerde harcamak en iyisi olabilir.

Alüminyum

Alüminyum pişirme kapları, uygun fiyat ve performans karışımı sayesinde popüler hale geldi. Alüminyum bakırdan çok daha ucuzdur, ancak ısıyı neredeyse aynı şekilde iletir ve bakımı da daha az emek gerektirir.

Alüminyum pişirme kaplarının zorlaştığı yer, metalin dövülmesi ve işlenmesi için farklı yöntemlerdir. Ham alüminyum reaktiftir ve çok dayanıklı değildir, bu da tümsekleri ve oyukları çok kolay topladığı anlamına gelir, ancak aynı zamanda yiyeceklere, özellikle asidik yiyeceklere sızabilir. İnternette araştırma yaparsanız, bunun bir sağlık riski olabileceğine dair iddialar bulacaksınız - bunun kesin olarak kanıtlanıp kanıtlanmadığından emin değilim ama yemeğinizin tadını etkileyebilir. Bunu önlemek için, tencere üreticileri bazen alüminyumu anodize eder - bu, metalin yüzeyine bir alüminyum oksit tabakası bağlayarak onu inert ve aynı zamanda çok daha dayanıklı hale getirir. Benim tavsiyem, normal ve hatta dövme alüminyumdan çok daha uzun süre dayanacakları için, mümkünse eloksallı alüminyum tavaları tercih etmenizdir.

Alüminyum çoğunlukla yapışmaz pişirme kapları için kullanılır - yapışmaz yüzeyler alüminyuma çok etkili bir şekilde bağlanır ve ayrıca alüminyumun doğal reaktivitesi sorununu çözen koruyucu bir yüzey sağlar. Yapışmaz pişirme kapları biraz mayın tarlası olabilir, ancak iyi bir yapı kalitesi damgası ve dövme veya anotlanmış alüminyum arıyorsanız, alüminyum pişirme kaplarının size on yıl dayanmaması için hiçbir neden yoktur, ancak bundan daha fazlası bir bonus.

Bakır gibi, alüminyum da manyetik değildir ve bu nedenle alüminyum pişirme kapları, tabanda manyetik bir tabaka ile dövülmediği sürece indüksiyon üzerinde çalışmayacaktır.

Paslanmaz çelik

Paslanmaz çelik, tencere dünyasının beygir gücüdür – sağlam, güvenilir ve bakımı kolaydır. Tamamen bilimsel terimlerle, paslanmaz çelik, bakır veya alüminyum kadar etkili bir ısı iletkeni değildir, ancak yine de mükemmel derecede iyidir - birçok profesyonel mutfak hala paslanmaz çelik tavalara yemin eder.

Dezavantajları? Paslanmaz çelik ağırdır ve daha önce bahsedilen metallerden daha yavaş ısınır. Bununla birlikte, en kaliteli paslanmaz çelik tavalar genellikle bakır ve alüminyum katmanlarla güçlendirilir, böylece ısıyı çok daha etkili bir şekilde iletir ve dağıtırlar.

Yiyeceklerin paslanmaz çeliğe yapıştığına dair bir yanılgı da var, ancak durum böyle değil. Paslanmaz çeliğin yüzeyi soğuk olduğunda biraz gözeneklidir, bu nedenle bir tavayı ısıtır ve bir şeyler kızartmaya çalışırsanız, pürüzlü yüzey yemeğe yapışacaktır. Paslanmaz çeliği doğru bir şekilde önceden ısıttığınızda, bu yüzey pürüzsüz hale gelir - sonuç olarak, çoğu yiyecek yapışmaz ve aslında sadece düşük-orta sıcaklıkta kullanılması gereken yapışmaz bir tavada olduğundan çok daha iyi kızarırsınız. sıcaklık.

Bu nedenle, onlarca yıl boyunca sadık, az bakım gerektiren bir arkadaş olacak bir tava arıyorsanız, paslanmaz çelik muhtemelen başlamak için en iyi yerdir.

dökme demir

Son on yılda giderek daha popüler hale geldiği için dökme demiri de belirtmekte fayda var. Dökme demir tavalar son derece ağırdır, ancak sonuç olarak ısıyı inanılmaz derecede iyi tutarlar ve pratik olarak bombaya dayanıklıdırlar, bu nedenle birçok dökme demir güveç tencere ve tava aile yadigarı haline gelir.

Normal dökme demirle uğraşıyorsanız, çok fazla bakım gerektirir. Dökme demir tavalar genellikle baharat gerektirir - yapışmaz, koruyucu bir yüzey oluşturmak için tava yüzeyine çok sayıda küçük yağ tabakası pişirdiğiniz bir işlem. Bu aynı zamanda dökme demiri pas ve genel aşınma ve yıpranmadan korumaya da yardımcı olur. Günümüzde pek çok dökme demir tava önceden terbiye edilmiş halde gelir, ancak yine de dökme demirinizi yılda en az birkaç kez baharatlamanız gerekir.

Bir alternatif, Le Creuset gibileriyle ünlü olduğu gibi emaye dökme demirdir. Emaye kaplama esasen sizin için baharatlama işini yapar ve dökme demirin temizlenmesini ve bakımını çok daha kolay hale getirir, ancak sonuç olarak emaye dökme demir pahalıdır. Emaye dökme demir, harika güveç tencereleri ve benzerlerini yapar, ancak kızartma ve daha küçük tavalar için biraz hantal olabilir.

yapı kalitesi

İki tencerenin neden neredeyse aynı göründüğünü, ancak fiyatların çılgınca farklı olduğunu hiç merak ettiniz mi? Pekâlâ, kulübe katıl. Bu, pişirme kaplarını bu kadar zor bir alan haline getirir - farklı malzemelerin güçlü ve zayıf yanlarını aştığınızda bile, nihai ürünün etkinliğinde büyük bir fark yaratan çok sayıda yapı kalitesi ayrıntısı vardır.

Elinizde bir tava tutmadığınız sürece yargılamak imkansız olan bazı şeyler vardır. Örneğin paslanmaz çelik bir tava belirli bir ağırlığa sahip olmalıdır – dışarıda harika görünen pek çok şey var ama onları almaya geldiğinizde, onlara kaliteli bir ağırlıkları olmadığını fark ediyorsunuz. Tavaları satın almadan önce her zaman bizzat kontrol etmenizi veya en azından çizikleri yoksa iade edebileceğinizden emin olmanızı öneririz.

Kalınlık

Düzenli bir gıda malzemesi tüketicisiyseniz, neredeyse kesinlikle 'ağır tabanlı tavaların' öneminden kaçmadınız. Bu oldukça basit bir kuraldır ancak bir tava kalitesini değerlendirirken harika bir başlangıç ​​noktasıdır. Daha ucuz tavalar işe yarayabilir, ancak maliyetleri azaltmak için genellikle malzemeyi keserler. Bir tava ince bir metal tabana sahip olduğunda, ısıyı etkili bir şekilde iletmez - tabanın bazı kısımları diğerlerinden daha fazla ısınır ve pişirme yüzeyinizde sıcak noktalar oluşur, bu da pişirmeyi çok daha zor hale getirir.

Tava ayrıca çok daha hızlı ısınır ve soğur, bu nedenle tavanın kendisi ısı tutmaz. Brülörünüzden gelen ısı esasen doğrudan tavadan geliyor ve bu şekilde yiyecekleri yakıyorsunuz.

Kalın bir taban bu ısıyı emer ve tabana yayılması için yer açar, böylece bu ısı pişirme yüzeyine ulaştığında tutarlı ve eşit olur. Tava ısıyı tutar ve dağıtır. Harika bir tava, yüzeydeki her noktada tam olarak aynı sıcaklıkta olacaktır ve kalın, iri bir tabanla elde ettiğiniz şey budur.

Kat ve özlü tencere

Örneğin, alüminyum çekirdekli paslanmaz çelik bir tava görürseniz, bu genellikle tavanın tabanının iki kat paslanmaz çelikle sıkıştırılmış merkezi bir alüminyum katmandan oluştuğu anlamına gelir. Benzer bir şekilde, katlı pişirme kapları, metaldeki katmanların sayısını ifade eder. Paslanmaz çelik üç katlı basitçe, tava yapımında üç metal katmanı olduğu anlamına gelir - bu genellikle alüminyum çekirdekli iki paslanmaz çelik katmanıdır, ancak paslanmaz çeliği birleştiren Robert Welch Campden gibi başka seçenekler de vardır. alüminyum ve bakır.

Buradaki fikir, farklı metalleri birleştirmenin size bu dünyaların en iyisini vermesidir. Paslanmaz çeliğin alüminyum çekirdekli olması, ısıyı daha verimli bir şekilde dağıtması ve tutması anlamına gelir, ancak yine de paslanmaz çeliğin bakım avantajlarına sahipsiniz. Benzer şekilde, paslanmaz çelik çekirdekli bir bakır tava, mükemmel ısı iletimini ve indüksiyon uyumluluğunu birleştirir.

Çok katlı ve özlü tavalar genellikle daha kaliteli ve sonuç olarak daha pahalıdır - ayrıca yapının doğası gereği kalın, ağır tabanlara sahip olma eğilimindedirler.

kulplar

Kulplar birçok şekil, boyut ve malzemeye sahiptir ve kalite açısından gerçek bir hediye olabilir. Yeni başlayanlar için plastik kulpların neredeyse her zaman daha ucuz bir tava işareti olduğunu öneririm. Bu onların bir yeri olmadığı anlamına gelmez, ancak size uzun süre dayanacak herhangi bir tava neredeyse kesinlikle metal bir tutamağa sahip olacaktır. Isıya dayanıklı plastikler son birkaç on yılda çok yol kat etti, ancak plastik kulplar fırın kullanımı için hala genel olarak tavsiye edilmiyor - kesinlikle 180°C'nin üzerinde bir şey değil.

Kollar çeşitli şekillerde takılabilir. Ölçeğin alt ucunda yapıştırılabilirler, bu asla tavsiye edilmez. Bazen tabana vidalanmış tutamaçlar görürsünüz, ancak bunlar genellikle punta kaynaklı veya perçinlidir. Perçinler gelenekseldir ve yine de benim tercih ettiğim yöntem – tutamak ve taban arasında sağlam bir bağlantı sağlıyorsunuz ve tek dezavantajı, tavanın içindeki perçin bağlantılarının bazen temizlenmesi zahmetli olabilmesidir.

Kaynaklı bir kulp size tencerenin iç kenarında daha pürüzsüz bir pişirme yüzeyi sağlar, ancak kaynaklı kulplarla ilgili endişem şudur - eğer kaynaklar başarısız olursa (ve bazen nokta kaynaklı kulplar sadece iki kaynakla birleştirilir), kulp geliyor hemen, muhtemelen yemek pişirirken. Bu felaket için bir reçete. Karşılaştırıldığında, perçinli tutamaklar, arızalanmadan önce zamanla kademeli olarak gevşer ve size onları tamir ettirmeniz için bolca fırsat verir.

Sonra küçük şeyler var. Küçük bir apartman dairesinde yaşıyorsanız ve tavalarınızı üst üste koymak yerine asmak istiyorsanız, kulp halkalarına ihtiyacınız olacaktır. Sapın şekli ve ağırlığı da önemlidir. Daha önce de belirtildiği gibi, herhangi bir karar vermeden önce tencerenin elinizde nasıl hissettiğini görün.

Yapışmaz

PTFE ve seramik

Genel olarak, piyasada iki tip yapışmaz yüzey vardır – PTFE ve seramik. PTFE, en iyi bilineni Teflon olan birçok marka adı altında bulunan sentetik bir floropolimerdir - pişirme için minimum yağ gerektiren sürtünmesiz, su itici bir tabaka sağlamak için metal tava yüzeyine püskürtülür.

Seramik yapışmaz, metal pişirme kaplarına püskürtülen ve daha sonra sertleşene kadar fırınlanan silikon bazlı bir kaplamadır. PTFE'ye çevre dostu bir alternatif olarak popüler hale geldi ve PTFE'yi üretmek için kullanılan kimyasallarla ilgili çeşitli güvenlik ve çevresel kaygılardan henüz kurtulamadı.

PTFE ve seramik arasında performans açısından büyük bir fark yoktur. Dengede, PTFE'nin üstün yapışmaz özelliklere sahip olduğunu söyleyebilirim, ancak fark marjinaldir. Her ikisi de bulaşık makinesinde üst üste istiflenmek yerine elde yıkamayı önerir (ikincisi genellikle kabul edilebilir olsa da).

Seramik tavaların incelemelerini okursanız – örneğin GreenPan – gıdaların yapışmaz yüzeyde yanmasından şikayet eden çok sayıda insan bulacaksınız. Ancak, bu mutlaka tava hatası değildir.

Seramik ve PTFE tavaların her ikisi de yalnızca düşük ısıda kullanılmalıdır - birincisi çok ısınırsa yapışmaz yüzeyi bozar ve ikincisi çok ısınırsa bozulur ve potansiyel olarak toksik dumanlar yayabilir. Ve yapışmaz yüzeyi bozar.

Tavalar nasıl daha uzun süre dayanır

Tencere ve tavalarınıza bakmanın büyük bir hilesi yoktur - onlara dikkatli davrandığınız sürece, hayatınızın büyük bir bölümünde size hizmet edeceklerdir. Veya yapışmazlık durumunda, en az on yıl.

Yapılması gereken ilk nokta, tava talimatlarının bir şeyler yapabileceğinizi söylemesi, mutlaka yapmanız gerektiği anlamına gelmez! Bugünlerde pek çok yapışmaz tava, örneğin bulaşık makinesinde yıkanabilir olarak tanıtılıyor, ancak agresif deterjanlar ve bulaşık makinelerinin yüksek ısısı, yapışmazlığın etkinliğini ve tavanızın yaşam beklentisini neredeyse kesinlikle azaltacaktır. Bulaşık makinesine koymayı düşündüğüm tek tavalar paslanmaz çelik olanlardır ve o zaman bile onları hafif bir deterjanla elde yıkamayı tercih ederim.

Yapışmazlıkta olduğu gibi, bazı daha sert versiyonlar metal pişirme aletleri kullanmanıza yetecek kadar dayanıklıdır, ancak benim tavsiyem yapmayın. Uzun vadede metalin neden olduğu mikro çizikler tencerenin ömrünü kısaltacaktır.

Yapışmaz tavaları yıkamak söz konusu olduğunda, nadiren bir silme veya az miktarda hafif deterjandan daha fazlasını gerektirmeleri gerekir. Bundan daha fazlası, yapışmazlığın işini yapmadığını gösterir.

Baharat tavaları ayrıca onları uzun süre korumaya yardımcı olur - bu, dökme demirin bakımı için çok önemlidir, ancak paslanmaz çeliği de baharatlayabilirsiniz. Baharat, tencerenin yüzeyi üzerinde, üzerinde pişirmek için yapışmaz bir yüzey sağlayan ve koruyan ince bir polimerize yağ tabakasının oluşturulmasını içerir.

Duman noktası yüksek bir yağ kullanın – yaygın olarak keten tohumu ve üzüm çekirdeği yağı kullanılır. Tepsinin iç yüzeyine çok ince bir tabaka halinde sürüp tepsiyi 200°C fırında yarım saat pişirin. Bunu 2 veya 3 kez daha tekrarlayın ve sertleştirilmiş, yapışmaz bir polimerize yağ tabakasına sahip olmalısınız.

Son olarak, tavalarınıza dikkatli davranın. Elde yıkamak, kurutmak, özenle saklamak gibi ekstra çaba, size ömür boyu yetecek tavalar için küçük bir fedakarlıktır.